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东莞食堂承包- 洗菜时犯3个错,蔬菜营养全“跑光”

洗菜是我们每天做饭前都必须要进行的步骤。有的人把洗菜这件事看得很简单,随便拿水一冲,把泥沙都冲掉就觉得好了;而有的人则非常担心病菌和农药残留,买来的蔬菜、鱼、肉不仅要在水里泡上大半天,其中还要加入大把的盐……然而,这些方式不仅洗不干净菜,还可能使它们丢失营养!你的菜,真的洗对了吗?

这5种食材别再直接用水冲,小心“越洗越脏”

1、卷心菜:有些人可能觉得卷心菜叶片包裹紧实,只有外面比较脏,所以洗的时候只是把外面几层叶子剥掉再用水一冲。但其实喷洒农药时,因重力作用药液也可能进入菜心,在内部积聚;而且因为包心菜的内部构造特殊,一些小虫子也容易留在里面,所以光洗外面是不够的。

正确洗法:先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀,让叶片自然散开,再用手把叶子一片片掰下,放入水中浸泡5~10分钟左右,最后用清水冲洗干净。

2、菌菇:大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里,因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙,如果只是用流水冲洗,不仅洗不干净,还可能使沙子越藏越深。

正确洗法:清洗时宜采用温水,这样菌菇的褶皱可以慢慢张开。水中可以加一些面粉,同时用手顺着一个方向搅拌,让泥沙等杂质更容易掉落出来。最后再用流水冲洗一遍即可。

3、花菜、西蓝花:和菌菇一样,花菜的花穗密密实实,也很容易藏匿小虫子和脏东西,光用水冲很难彻底洗净。

正确洗法:先在流水下,用小刷子轻轻刷洗花菜和西蓝花的表面,然后把它掰成小朵,放入清水或淡盐水中浸泡5~10分钟左右。最后再用水冲一遍。这样洗过的花菜不仅干干净净,炒制时也更容易成熟,吃起来味道更好。

4、肥肠:肥肠就算用水冲个半天,也很难去除那一股腥臭味。

正确洗法:把肥肠上多余的肥油先摘除,然后撒上适量面粉,用力揉搓,再用清水洗净,这个过程重复3次左右即可。在搓洗肥肠时,大家还可以滴入一些柠檬汁,既能帮助去除多余油脂,又能增加水果的清香。

5、猪牛羊肉:用流水直接冲洗生肉,一来杀灭不了细菌,二来细菌可以通过溅起的水花污染水槽、案板、菜刀等物件,更便于它的传播。

正确洗法:先在水盆中盛入适量的面粉水,再把生肉放进去浸泡5分钟左右。之后再换清水浸洗一遍即可。另外,清洗肉类时最好不要用热水,否则可能加速肉中部分营养物质的流失,同时还会影响口感。

“浓盐水、久浸泡”这些洗法让营养悄悄“溜走”

比起“只用水冲”,先浸泡再洗、用盐水洗等方式要讲究不少。但其实,这几种方法也暗藏误区,做不对一样不利于健康。

1、水里多加盐,杀菌除农残更彻底?

首先要明确一点,盐确实有一定的杀菌作用,但它很难去除农药。其次,盐如果放少了,那清洗效果和普通水洗基本无异;但盐如果放多了,在渗透压的作用下,蔬果细胞内的部分营养物质可能流失到水中,而水中的一些细菌、农残会反向渗透到食材内部,导致“越洗越脏”,还丢了营养。因为盐的使用量很难掌握,如果不熟练,那就不推荐用盐水清洗。

2、长时间浸泡更有效?

长时间浸泡,也是很多人在洗菜时容易犯的一个错。但是,有研究发现,蔬果中的农残量在浸泡10分钟左右时会达到最低值,此后,随着浸泡时间的增长,某些农药的残留量反而会开始增长。而且,浸泡时间越长,蔬果中的水溶性维生素也越容易流失。所以,建议大家洗菜时浸泡时间最好不要超过10分钟。

3、食材切完再洗一遍更干净?

食材切碎之后其表面积有所增大,与水接触后更容易造成水溶性营养素的流失。另外,维生素C等物质很容易被氧化破坏,所以切好的食材还是尽快烹调为宜。

通常来说,将蔬果浸泡适当时间后再把它放在水龙头下,用流水冲洗30秒,同时用手搓洗,就可以去除食材上的大部分的污物杂质了。



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