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深圳食堂承包—这6种剩菜不能二次加热,建议:吃不完最好扔掉

面对剩下的饭菜,很多家庭不舍得扔掉,等到下一顿或第2天早晨再继续加热食用。然而,并不是所有的剩饭菜都能二次加热,加热后根本无法杀死其中的致病菌,反而会产生太多有害物质,损害机体健康。尤其是以下剩菜不能二次加热,尽可能扔掉。

哪些剩菜不能二次加热?

1、海鲜类食品

海鲜类食品不能二次加热,比如剩下的花甲、鱼虾和蟹等。烹调后的海鲜放的时间太长,易产生大量细菌和毒素,即使加热温度过高、加热时间足够长,也不能100%的保证杀死所有的细菌和毒素,食用后可增加肝脏和肾脏负担。

2、银耳汤

本身银耳中含有硝酸盐,银耳汤煮熟后放置时间太长,那么硝酸盐可分解还原为亚硝酸盐。一旦亚硝酸盐进入体内,就会跟血液中血红蛋白相结合,降低血红蛋白携带氧气能力,损害正常造血功能,从而带来安全隐患,因此不能饮用隔夜的银耳汤。

3、菠菜

菠菜属于高草酸类绿叶蔬菜,一般焯水后才能吃;菠菜中含有太多硝酸盐,经过二次加热后,硝酸盐转化成亚硝酸盐,有损机体健康。

4、菌类食物

常见的菌类食物有蘑菇、金针菇和香菇等,烹调后会产生太多硝酸盐。放置时间长,二次加热后可产生亚硝酸盐,长期吃隔夜的菌类食物可损害消化道,增加患消化系统肿瘤几率。

5、牛奶

牛奶不可反复多次加热,时间久了易变质,进而滋生细菌,导致腹泻;牛奶经过多次加热后,使得其中的蛋白质变性,从而导致营养流失。市面上售卖的盒装或袋装牛奶,一般经过杀菌或灭菌处理,能直接饮用,无需加热。

6、溏心鸡蛋

溏心鸡蛋也就是半生不熟的鸡蛋,不能彻底杀死沙门氏菌。经过一晚上放置后,会使得大量细菌繁殖,同时也会产生毒素;即使二次高温加热后,也存在一定的安全隐患。

如何正确储存剩饭菜?

1、米饭

常温环境下,米饭易滋生芽孢杆菌。剩下的米饭常温下降温60分钟,再放在冰箱中冷藏,剩饭不能多次加热,一次加热后应全部吃掉。

2、肉类

剩下的鸡肉需加上盖,在常温下冷却,然后再放在冰箱中冷藏,储存时间不能超过3天。鸡肉加热不能超过一次,温度需达到75℃以上,保证把鸡肉加热透;牛肉或羊肉以及猪肉等可在冰箱中冷藏好几天,不过加热前需把一部分取出,常温一下放置几分钟后再加热。

经常吃剩饭菜影响机体健康,扔掉后又不舍得,那么应正确处理剩饭菜。荤菜尽量当天吃完,特别是水产品,其中的蛋白质易被微生物分解而产生太多毒素。肉类应分类小份保存,吃多少拿多少,避免反复加热。剩下的米饭冷藏、剩下的馒头和煎饼的面适应冷冻。剩下的鸡汤或肉汤应盖严,凉了之后放在冷藏室中储存。



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