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深圳食堂承包-煮面条用开水还是冷水,学会这招面条劲道不粘稠

        面条是人们日常饮食中最常见的一种主食,而且面条在中国还有着悠久的历史,无论南北,总是有一群忠实的粉,在很多人的心目中,都有着不可撼动的地位,其制作简单,食用方便,却有着别样的风味:北京炸酱面、重庆小面、陕西油泼面、河南烩面、兰州牛肉面、杭州片儿川……一报地名基本都能和面沾上边,面条吃法虽多,但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少饭团们,有些人煮出来的面条总是粘在一起,有些人的面汤特别混浊,一看就失去了食欲,这究竟是怎么回事,又该如何轻松煮出好吃的面条?


不要沸水下锅
很多人煮面条时,喜欢等水沸了再下面条,这样做出来的面条常常粘成一坨,而且一点都不劲道,因为水开的时候放面条,因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,面条容易受热不均匀,表面就会糊化,粘在一起,同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的,再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊这个时候,您不妨试试这样做:等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅,并且顺着一个方向搅动,等锅内水开了再适量添些凉水,这样面条不仅不易粘而且熟得快!

面汤清亮的秘诀
饭团们煮面时可能都遇到过:面汤越煮越混,还起了很多白色泡沫。这时,只要往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了,因为煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成“硬芯面”,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出,如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。

不同的面条如何选择

杂豆面滑爽筋道:加入少量大豆粉可以提高蛋白质含量,并加强面条的弹性,豆类中的膳食纤维含量丰富,有利于血糖血脂的控制,此外,豆类和谷类还可以起到很好的蛋白质互补作用,增加蛋白质的利用率。

玉米面要配合豆类:玉米面条的营养价值较高,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、维生素等营养物质。

鸡蛋面增加蛋白质:鸡蛋面不仅营养好,口感也会更筋道,鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白混合,能让面粉的营养大幅提升,另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为面条的营养大大加分。

蔬菜面得买现做的:蔬菜面添加了蔬菜汁,加入了蔬菜的营养,但蔬菜面最好选现做的,如果是挂面,则不推荐购买,因为时间久了蔬菜中的抗氧化物质会被氧化,起不到应有的保健作用。

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