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东莞食堂承包-给您介绍外酥里嫩的脆皮肉做法

 

脆皮肉口感香脆,肉质鲜香不油腻,甚是美味。连平时不爱吃肉的小编都特别馋这道菜,接下来小编教大家是怎么做的。

 

所需材料:带皮五花肉1块,盐10克、五香粉10克、酱油10毫升、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根,锡纸1张。


1.
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;


2.
肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干


3.
用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;


4.
在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;

 

5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

 

6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;


7.
烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;


8.
在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;


9.
最后等烧肉微微冷却后切片即可,可以搭酱料沾着,搭白糖吃,也可吃原味的,具体怎么搭配可依自己爱好。

 

广东人经常会配有梅子酱来沾脆皮肉吃,酸酸甜甜的别有一番风味。

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分类: 饮食文化  
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