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东莞食堂承包-胡萝卜怎么做更营养呢?

 大家应该对胡萝卜炒肉这道菜熟悉吧,它可是家常菜哦,在日常中,我们炒这道的时候,总是放很多油炒,据说胡萝卜素溶于脂肪,所以大家都认为只有通过多油的高温炒制,才能发挥最好的功效。而事实并非如此!来让我们看看究竟是为什么?


 
1、溶于脂肪并不等于用油炒!
事实上,胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系,因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠,只要进入小肠中的食物有脂肪,就足够胡萝卜素的吸收了,并不需要用油炒;
相反,油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式,会造成其中大量营养成分的流失,大大降低其营养价值。


2、用大量油,营养损失更多!
很讽刺的是,如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”,胡萝卜素反而损失更多。
因为它怕油炸的温度,还怕在热油下接触氧气。
此外,正因为胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!

其实呢,胡萝卜蒸着吃是最健康的吃法,因为胡萝卜素存在于植物细胞中,经过加热之后,细胞变软,通透性升高,胡萝卜素能够更好的释放,吸收利用率更高。

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